Doce de leite da casa
Leite cozido oito horas na panela de cobre, com flor de sal no fim.
R$ 18
Camada por camada
Uma taça leva o tempo que leva.
Creme de caramelo, gelato de pistache, gelato de pêssego, chantilly e a cereja. Nessa ordem. Sem pular nenhuma.
A taça Kapivu, do vidro vazio à cereja.
Gelato artesanal · feito na loja
Sem pressa.
O gelato espera.
A gente cozinha o leite, deixa a base descansar doze horas e só então bate. Processo totalmente artesanal. É exatamente por isso que fica bom.
Quatro lojas no noroeste paulista.
Chega junto. Tem lugar na sombra.
Vitrine da semana
Oito sabores por semestre. Nenhum congelado ontem.
A produção é pequena de propósito: cada batelada dá três bandejas. Estes oito sabores estão no balcão esta semana, feitos com produtos frescos de alta qualidade.
Novo
Chocolate amargo 70%
Cacau do sul da Bahia. Feito com água no lugar do leite: amargo de verdade.
R$ 20
Últimas
Morango do pé
Morango de Estiva Gerbi, batido no dia em que chega da estrada.
R$ 18
Novo
Pêssego assado
Pêssego assado com casca até caramelar.
R$ 20
Pistache siciliano
Pistache torrado e moído aqui. Sem corante, sem essência, sem atalho.
R$ 22
Goiaba com queijo
Goiabada cascão e queijo minas meia-cura: Romeu e Julieta gelado.
R$ 18
Sem lactose
Coco queimado
Sorbet de coco fresco tostado na chapa até quase queimar. Sem leite.
R$ 18
Café com rapadura
Coado forte na hora e adoçado só com rapadura raspada.
R$ 18
Três passos, nessa ordem
O que acontece entre o leite e a sua colher
Nada aqui é feito para ser rápido. A ordem importa, e o passo do meio é o que quase todo mundo pula.
1
Pasteuriza
A base sobe a 85 °C e desce rápido para 4 °C. Mata o que precisa morrer sem cozinhar o gosto de leite.
85 °C → 4 °C em menos de 20 minutos
2
Matura
A base descansa doze horas na geladeira. A gordura cristaliza, a proteína se organiza e o sabor encorpa. É o passo que ninguém quer esperar.
12 horas de descanso, todo dia
3
Manteca
Bate em batelada pequena, com muito menos ar que sorvete industrial. É por isso que a colher pesa e o sabor chega antes do frio.
~30% de ar, contra 80% do industrial
Onde a capivara mora
Quatro lojas no noroeste paulista
Todas com produção na própria loja.
Jales
Centro · loja-mãe, com a cozinha à vista
14h – 22h
Fernandópolis
Centro
14h – 22h
Votuporanga
Av. principal
14h – 23h
S. J. do Rio Preto
Shopping · quiosque
12h – 22h
Franquia
Abrir uma Kapivu na sua cidade
A gente não vende mistura em pó. Vende receita, treinamento e uma marca que já é conhecida antes de a loja abrir.
- Receituário completo das 40 bases, com ficha técnica e custo por litro.
- Duas semanas de treinamento na loja-mãe em Jales, para o dono e para o gelateiro.
- Projeto de loja e fachada pronto, com o design system da marca.
- Calendário de sabores e material de campanha todo mês, já adaptado para a sua cidade.
- Exclusividade de território por raio de cidade, não por bairro.